怎样炖牛肉好吃牛肉的家常做法
食材:
牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、
姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽,盐、冰糖
做法:
1牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用
2锅中倒入适量油放入大葱、姜片、八角、香叶炒香，倒入牛肉翻炒一会，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒上色,然后倒入番茄炒出汤汁
3加入适量清水，煮沸转小火炖40分钟后，加入土豆、洋葱、冰糖、适量盐调味，继续煮至土豆软烂，最后撒上葱花即可
家常炖牛肉的正确方法
1、选肉别将就，部位决定成败
炖牛肉首选牛腩或牛腱子，牛腩肥瘦相间软嫩不柴，牛腱子筋肉交错口感弹牙。千万别用纯瘦的里脊肉，炖完又干又硬，嚼着费牙！
2、预处理去腥，冷水焯肉是铁律
牛肉切大块（炖煮会缩水），冷水浸泡1小时逼出血水。焯水必须冷水下锅！ 加姜片、料酒，水开撇浮沫，捞出肉用温水冲洗（冷水冲会让肉缩紧）。
3、炒糖色是灵魂，香料宁少勿多
锅里放油加冰糖炒出琥珀色，下牛肉快速翻炒上色。只需放八角、香叶、桂皮、干辣椒这4样，加2勺豆瓣酱炒出红油，多了反而抢味。
4、火候时间有讲究，中途别乱掀锅
加热水没过牛肉，大火烧开后转最小火慢炖。牛腩炖1.5小时，牛腱子要2小时，用筷子能轻松戳透才算达标，中途加水只加热水，盐最后半小时再放！
5、配菜搭配有玄机
白萝卜、土豆要在最后30分钟加入，番茄建议一开始就和肉炖（更鲜甜）。偷偷加个山楂干或陈皮，肉质软烂速度提升50%！
6、收汁别过火，汤汁拌饭绝杀
关火前10分钟开盖转中火收汁，留小半碗浓汤刚好裹住牛肉。撒一把葱花或香菜，连砂锅端上桌，香得邻居来敲门！
✨小贴士：高压锅党可缩短到40分钟，但味道不如慢炖醇厚；隔夜冷藏再加热更入味，冷冻保存1个月随吃随取~
相关问题解答
1、怎么选牛肉才能炖得软烂不柴？
- 我一般挑牛腩或牛肋条，带点肥肉和筋膜的部位最适合炖！记住别用纯瘦肉，炖完容易柴，买回来先冷水泡1小时去血水，焯水时加料酒和姜片，腥味立马少一半～
2、炖牛肉总是不够入味怎么办？
- 哈哈，我翻车好几次才总结出秘诀：①牛肉切大块（炖缩水后不会太小）；②炒糖色时小火别急，冰糖化到焦糖色再下牛肉；③加开水炖！中途别加水，香料（八角+香叶+桂皮）和黄豆酱是灵魂，最后半小时再放盐，保证入味！
3、高压锅和砂锅炖牛肉有啥区别？
- 亲测对比！高压锅30分钟能压得超软烂，适合赶时间，但香味差点意思；砂锅小火慢炖2小时，汤汁更浓稠，牛肉更有嚼头，我周末用砂锅，工作日偷懒就用高压锅～
4、土豆啥时候放才不会炖成糊糊？
- 血的教训！土豆切滚刀块，在牛肉炖烂后再放！我通常最后20分钟下土豆和胡萝卜，这样蔬菜既入味又保持形状，吸饱肉汤的土豆绝了～（偷偷说：加点番茄一起炖会更鲜哦）
（小贴士：炖完别急着开盖，焖15分钟更香！）
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本文概览：怎样炖牛肉好吃牛肉的家常做法食材:牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽,盐、冰糖做法:1牛肉切好，冷水下锅加入...
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