红烧茄子的家常做法
主要原料：
茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，
原料：
茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，盐1克，味精1克，糖4克，葱2克，姜2克，蒜2．5克，淀粉3克，油70克，鸡蛋半个。
做法：
1．茄子去皮去蒂，切成厚约1.5厘米的大片，并在片面上切花刀，间隔为0.2厘米，但每一刀不切断，深度为原料厚度的一半；再以2厘米的间距顺花刀方向切成长条，使刀与墩子或菜板面成45°角，与切条时的刀方向成90°角，斜刀切成间距为3厘米的块。猪肉切成片，放入0.5克酱油、0.1克料酒、0.2克盐、1克淀粉、半个鸡蛋，抓匀后备用；葱、姜、蒜均切片。把葱、姜、蒜放入碗中，加酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉及水调成芡汁。
2．炒锅烧火，入油20克，将肉片煸熟后，入盘备用。
3．炒锅烧火，加油50克，将茄块放入，不停地翻炒，使茄块均匀沾油，当茄块炒熟炒透后，加入肉片煸炒几下，倒入芡汁并迅速翻炒，使汁均匀裹在原料表面，即可装盘。
红烧茄子最简单的做法不用炸
1、选对茄子很关键
推荐用长条紫皮茄子，水分少、口感嫩，洗净后不用削皮，直接切滚刀块（约3厘米大小），加1勺盐抓匀腌10分钟，挤干水分！这一步能防止茄子吸油，还能去除涩味。
2、调个万能酱汁
3勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+半勺糖+半碗清水搅匀，重点来了：加半勺淀粉！这样汤汁更浓稠，茄子裹汁更入味，不用油炸也能有饭店的口感。
3、少油煎炒法
平底锅倒2瓷勺油烧热，爆香蒜末后下茄子，中火翻炒到表面微黄（约3分钟）。重点：用锅铲轻压茄子，帮助快速变软，还能激发出焦香味！
4、焖煮收汁出锅
倒入调好的酱汁，盖上锅盖小火焖3分钟，开盖大火收汁，撒上葱花小米辣，翻两下立刻关火！这样做出来的茄子软糯入味，汤汁拌饭巨香！
小贴士：①腌过的茄子一定要挤干，否则会出水影响味道；②用不粘锅更省油；③爱吃辣的可以加豆瓣酱一起炒香，味道更绝！
相关问题解答
1、红烧茄子不用炸，怎么做才能让茄子不吸油？
我试过很多次，发现关键是要先把茄子切成块后，撒点盐腌10分钟，这样茄子会出水，再用清水冲洗掉多余的盐分，挤干水分，这样处理过的茄子炒的时候就不会吸太多油了，口感也更软糯。
2、红烧茄子最简单的做法需要哪些调料？
我平时做红烧茄子就准备这些：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、蒜末和一点点淀粉，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加浓郁感，糖可以中和茄子的涩味，蒜末是灵魂，最后用淀粉水勾芡，汤汁浓稠裹在茄子上，特别好吃！
3、红烧茄子不用炸，怎么让茄子更入味？
我的秘诀是炒茄子的时候先用中火把茄子煸软，煸到表面微微焦黄，这样茄子会更香，然后加入调料翻炒，最后加一点点水焖煮2-3分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道，这样做出来的茄子特别入味。
4、红烧茄子不用炸，会不会影响口感？
其实完全不会！只要茄子处理得当（比如腌一下挤干水分），炒的时候火候掌握好，茄子一样可以软糯入味，而且不用炸更健康，吃起来也不会觉得油腻，特别适合家常做法。
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本文概览：红烧茄子的家常做法主要原料：茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，原料：茄子300克，瘦猪肉100克，酱油3克，料酒2克，醋0．5克，盐1克，味精1克，...
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