饺子皮怎么做比较有筋道 饺子皮怎么做才能又软又筋道

饺子皮怎么做比较有筋道

步骤和方法: 主料 高筋面粉300g 选材:想要饺子皮又软又筋,在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。

然后就是需要用冷水和面,因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性,而且还比较耐煮,在煮饺子的时候不易被煮破。

将面粉放入盆中,再加入适量的冷水,和面使其稍微硬一点;揉面至少10分钟左右,可以加强面的筋道,和面时加一点盐,会使面筋道。;将放有揉好的面的盆子盖上盖子,放一段时间,是醒面。醒面的时间一般为15~30分钟,至面团为醒面之前的2倍大即可。

醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。 将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。

要点:在面板上放点面粉,揉起来更有劲。揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。用刀一切四,其余放在盆里,盖上盖子待用。

将此条揉细揉长,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。

揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。

切面团。宽度两厘米左右,关键是面棍在板上要一上一下的滚动。

切完后就会形成这样的排列。压面团。洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。 注意事项 擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。

如果你要做蒸饺,就得用热水和面,这样饺子会比较软;如果你要做煮饺,就用凉水和面

饺子皮怎么做才能又软又筋道

1、选对面粉是关键

饺子皮想要筋道又柔软,首选中筋或高筋面粉,高筋粉蛋白质含量高,延展性好,擀皮时不易破;中筋粉(普通面粉)性价比高,适合家常操作,如果家里只有低筋粉,可以加一勺盐或一个蛋清来增强筋性。

2、冷水和面,加点“料”更劲道

用凉水或冰水和面,水温控制在20℃左右,能延缓面团发酵,口感更筋道,每500g面粉加1小勺盐(约3g),增加面团弹性;喜欢更软的口感,可以加1勺食用油(约10ml),揉面时更顺滑不粘手。

3、揉面要“三光”,醒面不能少

面团揉到“手光、盆光、面光”才算到位,揉好后盖保鲜膜醒面30分钟以上,让水分和面粉充分融合,面团更柔软有韧性,夏天放冰箱冷藏醒面,避免发酵变酸。

4、擀皮技巧:中间厚,边缘薄

饺子皮怎么做才能又软又筋道

擀皮时手掌压住剂子边缘转圈擀,中间留厚底(约1.5mm),边缘擀薄(约1mm),这样包馅时底部不易破,煮出来的饺子皮口感软中带韧,褶皱处也不会发硬。

小贴士:如果擀好的皮暂时不用,盖上湿布防干裂;煮饺子时水开后加点盐,饺子皮更透亮不粘连!

相关问题解答

1、饺子皮怎么做比较有筋道?

我试过很多次,发现要想饺子皮有筋道,关键在和面的时候要加盐!盐能增加面团的韧性,揉面的时候也要多揉一会儿,让面团充分醒发,我一般会揉到面团表面光滑,然后盖上湿布醒30分钟,这样擀出来的饺子皮特别筋道,煮的时候也不容易破。

2、饺子皮怎么做才能又软又筋道?

我有个小秘诀,就是在和面的时候加点淀粉!淀粉能让饺子皮更软,同时也能增加筋道感,我通常会用高筋面粉和淀粉按10:1的比例混合,再加点温水揉成面团,揉好后醒发20分钟,擀皮的时候稍微薄一点,这样煮出来的饺子皮又软又有嚼劲。

3、为什么我的饺子皮总是没筋道?

我之前也遇到过这个问题,后来发现是因为面团没揉到位!揉面的时候一定要用力,揉到面团表面光滑、有弹性才行,水温也很重要,用温水(30℃左右)和面,能让面团更有韧性,如果面团太干,可以适量加点水,但别一次加太多,慢慢调整。

4、饺子皮怎么擀才能又薄又筋道?

我擀饺子皮的时候会先把面团分成小剂子,然后用手掌压扁,再用擀面杖从中间往外擀,边擀边转,这样皮会又薄又均匀,擀的时候别太用力,轻轻擀就行,这样煮出来的饺子皮既薄又筋道,口感特别好!

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    2025年05月10日
    30314

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评论列表(3条)

  • 怜萍的头像
    怜萍 2025年04月08日

    我是阔芬号的签约作者“怜萍”

  • 怜萍
    怜萍 2025年04月08日

    本文概览:饺子皮怎么做比较有筋道步骤和方法: 主料 高筋面粉300g 选材:想要饺子皮又软又筋,在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面,因...

  • 怜萍
    用户040802 2025年04月08日

    文章不错《饺子皮怎么做比较有筋道 饺子皮怎么做才能又软又筋道》内容很有帮助