花蛤的做法
1、把花蛤焯水，开口后捞起用清水洗净
2、配菜洗净，切片切段
3、热锅放油、把葱白、豆豉、生姜、蒜放进炒香
4、把花蛤倒进去
5、淋上几滴米酒，不停翻炒十几秒，再加少量的水焖几分钟
6、水将干时，把葱段加进去，再适当调味即可想吃辣的，可以放点辣椒或者干辣椒，按照自己的口味调味。
花甲的做法家常做法
1、清洗花甲是第一步
买回来的花甲先放盐水里泡2小时（水里滴几滴油），让它疯狂吐沙，着急的话可以反复摇晃盆子，加速吐沙效率。
2、焯水去腥
锅里加水烧开，倒入花甲，加2片姜+1勺料酒，煮到花甲开口立刻捞出（别超过30秒！），焯完的水倒掉，千万别用！
3、爆香调料
热锅倒油，蒜末+姜丝+小米辣下锅炒香，再加1勺豆瓣酱炒出红油，这时候香味已经馋哭隔壁小孩了！
4、翻炒入味
倒入花甲猛火快炒，加2勺生抽+1勺蚝油+半勺糖调味，重点来了：勾薄芡（淀粉加水调开）能让酱汁裹满花甲！最后撒葱花、香菜，出锅！
小贴士：
- 豆瓣酱本身咸，口淡的可以不放盐；
- 花甲焯水后要沥干，否则炒的时候会出水；
- 爱吃辣的可以多加小米辣或干辣椒段，香到舔盘！
这样做出来的花甲鲜嫩无沙，酱香浓郁，配米饭或者当夜宵都绝了！
相关问题解答
1、花蛤怎么清洗才干净？
我每次做花蛤之前，都会先把它们泡在盐水里，加点香油，让它们吐沙，大概泡2-3小时，沙就吐得差不多了，然后用手搓洗几遍，再用清水冲干净，这样处理后的花蛤特别干净，吃起来也不会硌牙。
2、花蛤最简单的家常做法是什么？
我最喜欢做的是蒜蓉炒花蛤，简单又好吃！先把花蛤洗干净，锅里放油，爆香蒜末和姜丝，再把花蛤倒进去翻炒，等花蛤开口后加点盐、生抽和一点点糖调味，最后撒点葱花，出锅！特别鲜，几分钟就能搞定。
3、花蛤汤怎么做才鲜美？
我常做的花蛤汤特别简单，先把花蛤洗干净，锅里放水烧开，加入姜片和葱段，再把花蛤放进去煮，等花蛤开口后加点盐和白胡椒粉调味，最后撒点香菜，汤特别鲜甜，喝起来暖暖的，特别适合冬天。
4、花蛤和花甲是同一种东西吗？
其实花蛤和花甲是同一种贝类，只是叫法不同，我们这边叫花蛤，有些地方叫花甲，不管是炒还是煮汤，做法都差不多，关键是清洗干净，不然吃起来会有沙子，影响口感。
5、花蛤炒的时候要不要焯水？
我一般不会焯水，因为焯水会让花蛤的鲜味流失，直接炒的话，花蛤的汤汁会更浓郁，不过如果你担心沙子问题，可以焯水后再炒，但记得焯水时间不要太长，开口后马上捞出来，不然肉质会变老。
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本文概览：花蛤的做法1、把花蛤焯水，开口后捞起用清水洗净2、配菜洗净，切片切段3、热锅放油、把葱白、豆豉、生姜、蒜放进炒香4、把花蛤倒进去5、淋上几滴米酒，不停翻炒十几秒，再加少量的水焖...
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